3.关于“白脓”的再思考：营养损失了吗？

有人可能会担心，焯水后产生的白色液体是否意味着胡桃的营养成分流失了？如前所述，这白色液体主要包含蛋白质和脂肪的分解产物。蛋白质和脂肪是宏量营养素，它们的水溶性并不高。虽然有少量可溶性蛋白质和脂肪微粒进入水中，但大部分的营养精华仍然保留在胡桃本体中。

与生食相比，焯水过程可能会有微量的营养素溶解到水中，但这损失是微乎其微的，远不足以抵消焯水带来的🔥口感改善和涩味去除的好处。更重要的是，焯水还能在一定程度上帮助分解一些不易消化的物质，使胡桃更容易被人体吸收。